Curso de formación para profesionales de la cocina

SOMOS LO QUE COMEMOS.ESTE LIBRO ESTÁ ESPECIALMENTE DISEÑADO PARA QUE LOS PROFESIONALES DE LA COCINA CONOZCAN LOS ALIMENTOS Y CÓMO TRATARLOS HIGIÉNICAMENTE.También estudiaremos la dieta mediterránea de la que todos hablan, pero que se está abandonando.Preguntas como las siguientes, encuentran respuesta en este libro:¿Qué es la contaminación cruzada? ¿Qué es el APPCC?¿Qué funciones tienen cada una de las proteínas?¿Qué son los oligoelementos que se encuentran en los alimentos? ¿Qué es la seguridad alimentaria?¿Qué son los alimentos funcionales?¿Qué son los omega-3? ¿Y los omega-6?Cocer, freír, ahumar, congelar, refrigerarventajas e inconve-nientes.¿Qué sabe sobre los aditivos alimentarios tales como el sorbato potásico, el ácido ascórbico, los glutamatos, etc.?¿Es tan mala la comida basura como dicen?Etc.Un libro de gran interés para restaurantes, cursos de formación, comedores colectivos, etc.